作为不同的生命形式，植物和动物的生理过程有许多不同，但它们仍然有许多共同的化合物，如核酸、葡萄糖和氨基酸，其中就包括草酸。

草酸也是一种跨界化合物：

植物在光合作用过程中产生草酸，动物体内的“乙醛酸通道"在分解、羟和乙醛酸时也产生草酸。

但是，草酸在两个循环中的处理方式不同：

草酸被植物用来调节细胞中矿物质的含量，因为它能与钙、镁、锌等多种矿物质结合，合成不易溶于水且容易形成微晶的化合物。

由于对流动性的更大需求，动物细胞没有细胞壁，刺状晶体是它们无法忍受的障碍。因此，草酸在动物界被视为代谢废物，应尽快清除。

a的蜂蜜，B的砷；作为亿万年的对手，植物需要利用动物的弱点：

因为草酸晶体会对没有保护和需要移动的细胞造成物理威胁，草酸构成植物自身的防御机制——草酸晶体会损害动物（主要是昆虫）的消化系统。

吃芋头时，你可能会感到麻木和瘙痒，因为草酸钙晶体刺痛了你的嘴和舌头。然而，即使在不好的情况下会导致水肿，这些毕竟还是表面问题。此外，我们还可以通过加热破坏这些晶体的结构，从而避免舌头不适。

不溶性草酸钙进入消化道后不能被吸收，最终会随粪便排入人体——虽然消化道在这个过程中可能会受到一些物理损伤，但其自愈能力也很强。

植物中也有游离草酸，也就是说，它不与矿物质结合。虽然它们不会受到加热的影响，并且确实会被人体吸收，但它们通常会得到适当的治疗（毕竟，我们的身体会产生一些草酸）-草酸会被肾脏过滤掉并随粪便排出。

到目前为止，草酸对人们来说似乎没什么大不了的，只是它会减少钙的吸收。

乙醛酸通道产生的草酸一般为10~30mg/天。即使消耗大量蛋白质，该量也不会发生显著变化：

比较了三种蛋白质摄入水平（每天每千克体重摄入0.6、1.2和1.8克蛋白质）。结果发现，24小时内尿液中草酸的含量没有差异，但尿素和尿酸的含量有显著差异，这表明蛋清物质的分解代谢率正常，但草酸的产生没有相应增加。

因此，人体内产生草酸的乙醛酸通道应该得到很好的调节，以确保我们体内不会有太多草酸。